Hur giftiga är bittra
•
Varför vi inte gillar bittra smaker
Egentligen är människan rätt dålig på att urskilja smaker, kanske hänger det ihop med det faktum att vårt doftsinne är rätt primitivt jämfört med djurens, men bittra ämnen känner vi igen. Ny forskning visar att vi har 25 gener och massor med receptorer för bittra ämnen, och det kan ha varit en skyddsmekanism, eftersom många insekter smakar bittert, och växtgifter är ofta är bittra, så vi har kunnat undvika dem. För det var till och med innan människan började sprida sig från Afrika och ut över kontinenterna som vi fick gener som gjorde oss bitterkänsliga. Då kan det ha handlat om t ex cyanid, sånt som bildas i opreparerad cassava, i grönt te, i körsbärskärnor och bittermandlar bland många andra obesläktade växter.
Bittra nyttiga ämnen
Men det finns andra bitterämnen som faktiskt är nyttiga för oss, som till exempel salicin som finns i sälg, där hittar man en grundingrediens till acetylsalicylsyra, den välkända aspirin
•
Baljväxt orsakar förgiftning med antikolinergt syndrom
Hos en patient med antikolinergt syndrom utan känt intag av läkemedel bör man överväga växtförgiftning eller intag av potentiellt giftiga växtbaserade livsmedel. Frön från vitlupin (Lupinus albus) är ett populärt livsmedel i medelhavsområdet och finns i två varianter: bitter och söt [1]. Den bittra varianten av vitlupin innehåller alkaloider, och felaktigt tillredda frön kan ge upphov till övergående antikolinerga symtom såsom muntorrhet, konfusion, dimsyn, nedsatt tarmmotorik, mydriasis, feber, takykardi och urinretention [2].
Fallbeskrivning
På morgonen en sommardag 2015 inkom en man med misstänkt stroke till akuten på Skånes universitetssjukhus i Malmö. Patienten var i 50-årsåldern och hade hittats medvetandesänkt i hemmet av anhöriga som ringt ambulans. När ambulansen anlände var mannen lätt medvetandesänkt. Vänner berättade att patienten vaknat klockan halv tre på natten och då mått mycket dåligt med y
•
Mat som kan vara giftig
Bittermandel
Dess bittra smak kommer från ämnet amygdalin, ett ämne som i större mängd är giftigt. Livsmedelsverket beräknar att 8-10 mandlar kan vara dödligt för ett barn, och cirka 60 stycken för en vuxen. Bittermandeln äts inte naturell, utan som krydda i olika desserter, exempelvis semlor. Omvandling i antal kärnor (cirkamängd): 65 g = 1dl, 100 g = 1,55 dl.
Muskotnöt
Muskotnöten används i bland annat bechamelsås (vit mjölkbaseradgrundsås) och stuvningar, och ingår i den franska kryddblandningen "fyra kryddor" (quatre épices), men även i efterrätter och kakor. Muskotnöt är giftigt i för stora mängder, men om man använder den i matlagning med normala mängder behöver man inte oroa sig för att äta för mycket. Gränsen sägs ligga runt 1-2 muskotnötter för envuxen person. Muskotnöt finns både att köpa för att riva själv eller som färdigriven bland kryddorna i välsorterade livsmedelsbutiker.
Linfrö
Används huvudsakligen som ingrediens vid bakni