Kolsyrejäsning hur länge
•
Kolsyresättning
Kolsyresättning kan ske på olika vis, främst beroende på hur man ska förvara det färdiga ölet. För terminologins skull kan dessa kallas kolsyrejäsning respektive tvångskarbonering.
Mängden kolsyra som är önskvärd beror mycket på personlig smak och typ av öl. En stout innehåller mycket mindre kolsyra än till exempel en wit. Även temperaturen spelar roll. Här är en lista på riktvärden på kolsyrenivån i olika öltyper.
Kolsyrejäsning[redigera]
Vid kolsyrejäsning låter man jästen jäsa socker i någon form utan att låta den bildade koldioxiden ventileras ut. Denna löser sig då ölen som blir kolsyrad. Denna metod kan egentligen användas vid både flasktappning och fattappning men är vanligast vid flasktappning.
För att använda kolsyrejäsning tillsätts ytterligare socker till vörten, antingen i form av vanligt socker eller som vört. Detta kallas för att prima. Troligen är socker en enklare lösning.
Ett enkelt sätt är att göra en sockerlag och tillsätta denna till
•
Jäsning och tappning
Instruktion för jäsning
Se till att ha tillgång till ett mörkt hörn i ett rum med lämplig temperatur där jäsningen kan ske. Lagom temperatur är ca 20 °C för ale och ca 10 °C för lageröl.Om du gör en förkultur så låt den stå i rummet som ska användas vid jäsningen, så att den vant sig vid temperaturen.
Man bör använda ett jäskärl med tättslutande lock, men med ett jäsrör som tillåter att koldioxiden som bildas under jäsning kan avgå. Gör noga rent jäskärl och utrustning som kommer i kontakt med jäst och vört. Vi rekommenderar rengöringsmedlet PBW, som är utvecklat specifikt för bryggerinäringen.
När utrustningen är ren ska den desinficeras. Använd Star San eller Saniclean.
Utrustning som tål koktemperatur kan kokas.
All utrustning som nu kommer i kontakt med den kylda vörten ska vara desinficerad.
Om du gjort en förkultur kan den hällas i det rengjorda och desinficerade jäskärlet.
Blanda den kylda vörten med förkulturen i jäsk
•
Tillräckligt lång kolsyrejäsning?
Malt, humle, jäst, vatten, körsbär, tallkottar etc. - hur de kan blandas, processer, vad du har på G och vad du gjort
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Tillräckligt lång kolsyrejäsning?
av Fogsvans » fredag 2014-07-04 07:51
I våras var vi ett litet sällskap som bryggde en RIS som fått ta god tid på sig i alla stadier. Vi väntade t.ex. 8 veckor innan flasktappning eftersom det lär ska gynna resultatet. Kolsyrejäsning pågår men det börjar (nog?) bli dags att sänka tempen för ytterligare lagring och mognad. Mitt huvudbry är att jag inte "kan" eller "får" öppna någon flaska för att kolla hur det går (vi skall premiärsmaka gemensamt är tanken).
... vad jag förstås kan det vara ganska trögt att få till kolsyra med ölstilen och man rekommenderas att helt enkelt vänta lite längre för att lyckas få önskad kolsyrenivå. Frågan är bara hur länge länge är här - efter hur många veckor i prajmingtemp tror ni det är safe att v