Fritera kyckling hur lång
•
Så friterar du kyckling perfekt
Pi Le, kökschef och delägare i stjärnkrogen Aira, är inte blygsam när det gäller friterad kyckling.
– Jag skäms inte över att säga att jag är väldigt bra på det. Jag har kollat hur många Youtubevideor som helst och därefter gradvis förfinat min metod.
Pi äter de frasiga godbitarna så ofta han hinner och kan.
– Jag har alltid älskat friterad kyckling. Tyvärr tror jag inte att Tommy Myllymäki kommer att släppa in friterad kyckling på menyn på Aira. Han är ju en sådan hälsomänniska.
Välj rätt kyckling
– Köp färsk kyckling, inte fryst som är full med vatten och salt. Jag tycker lårfiléer är allra bäst.
Marinera
– Jag går lite åt det asiatiska hållet och gör en marinad på vitlök, soja, honung och torra kryddor som svartpeppar. Låt kycklingen ligga i marinaden minst ett par timmar, helst en hel dag. Ta fram den och vänd i några ägg, kanske två stycken.
Första paneringen
– Blanda ett kryddmjöl av vetemjöl, vitlökspulver, lökpulver och svartpeppar o
•
Friterade kycklinginnerfiléer med tre såser
INGREDIENSER
INGREDIENSER
Krispig kyckling med tre goda röror av Markiz Tainton
Så här gör du
Panera den marinerade kycklingen i pankoströbröd.
Hetta upp oljan till ca 160 grader i en tjockbottnad kastrull. OBS! Ha ett lock till hands om oljan fattar eld under friteringen. Fritera kycklingbitarna 4–5 minuter tills innertemperaturen är 70 grader.
Grönkålscrème
Koka upp grönkålen och spenaten i grädden och låt koka ca 2 minuter.
Mixa grönkålen och spenaten fint i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.
Yoghurtcrème med oliv och granatäpple
Vispa crème fraiche och olivolja. Riv i citronskal, blanda väl och smaka av med salt och vitpeppar. Bred ut yoghurten på ett fat och toppa sedan med olivtapenad, granatäppelkärnor och persilja.
Skala och riv pepparroten fint. Hacka dillen. Tillsätt citronsaft och skal. Vispa färskost och yoghurt med elvisp i en bunke. Tillsätt pepparrot, dill, citronskal
•
Pauls friterade kyckling med tillbehör
Gör så här
Kyckling
- Filea kycklingen, skär i lagom stora bitar (ca 3 på en bröstfilé och två på ett lår).
- Blanda socker, salt och vatten i en bunke. Lägg i kycklingbitarna. Låt stå kallt i 1 till 6 timmar.
- Blanda mjöl, majsmjöl, salt och peppar. Vänd de rimmade blöta kycklingbitarna i mjölblandningen. Det får gärna bli lite klumpar etc i mixen, det blir extra krispigt bara. Låt kycklingbitarna vila ca 10 innan fritering, då hinner mjölet dra ut vätskan i kycklingen och skapa en skorpa av mjölet. Vänd bitarna ev en sista gång i mjölblandningen före friteringen.
- Fritera kycklingarna i ca 170-180 grader ca 5 min. Låt dem rinna av lite på hushållspapper före servering.
Sås
- Tänk på att hacka vitlöken, chilin och ingefäran mycket fint - kan bli starkt om det är för stora bitar. Blanda alla ingredienser. Avsluta med ett par drag med pepparkvarnen. Den här såsen är god till allt! Grillat kött, fisk, ostron - kort sagt allt.