Hur baka med vildjäst

  • Surdegsstart russin
  • Göra egen jäst
  • Russinjäst

    • •

    Tastecelebration

    Tillåt mig att vara lite nördig. Idag blir det nämligen vildjäst! Alltså egen hemgjord jäst att baka härligt glutenfritt levainbröd med. 

    Jag brukar sätta min vildjäst på söndagen och sen ge den all min kärlek (dvs skaka burken 2-4 gånger om dagen…) hela veckan. Lagom till lördagen därpå brukar min jäst vara klar och jag kan sätta igång med mitt brödbak.

    Visst, det tar lite tid men besvärligt kan man verkligen inte kalla det. Det är en sann njutning att få äta nybakad (glutenfritt) bröd med knaprig skorpa! Och vet du, ofta smakar den bästa maten så gott just för att den fått lite tid att mogna.

    Fördelen med vildjäst är att man inte behöver mata den som med surdeg. Enkelt. Och när vildjästen är slut, sätter man bara en ny och är på så sätt alltid förberedd när längtan efter bröd sätter in.
    Den här satsen räcker till ett rejält bröd som man kan skiva och frysa in om man inte hinner äta upp allt på en gång.

    Ingredienserna

    Det är viktigt att använda eko

    •

    Tastecelebration

    Förra helgen bjöd jag på recept på hemgjord vildjäst. Idag har det äntligen blivit dags att baka med den. Det blir ett glutenfritt levainbröd med en knaprig yta och mjuk insida.

    Låt oss vara ärliga. Det här är inget snabbprojekt. Inte alls faktiskt. Först ska vildjästen göras och det tar +/- 6 dagar (fast den kan förberedas och stå i kylen upp till två månader i förväg). Sen ska brödet bakas och jäsas och det tar nästan ett dygn och till sist behöver brödet få ligga till sig ytterligare ett dygn inan du kan skära det.
    Men känslan av att sätta tänderna i ditt hembakta bröd, format av dina händer och med väl utvalda ingredienser är ganska svårslagen. En lyxprodukt av bästa slag. Fyllt av kärlek, uppmärksamhet och respekt. För tro mig, det här brödet äter man lite extra vördnad.

    Brödet har jag valt att göra med teffmjöl, ett naturligt glutenfritt fullkornsgryn som jag tycker ger en härlig smak.
    Teff gör brödet ganska tungt och stadigt vilket jag tycker om. Sku

    •

    Vildjäst

    Det är lätt att göra, luktar spännande, har roliga ingredienser och ser festligt ut. Och så kan man baka bröd på det, jättegott bröd. Att baka med vildjäst är att ta brödbakandet till nya höjder. Vildjästen kan man spara i kylskåp i upp till två månader. När man ska baka med den blandar man en skvätt med vetemjöl och vatten och får på så vis en fin vetesurdeg. Osvalvade aprikoser är bruna till färgen och har inte behandlats av konserveringsmedel. Det är mycket viktigt att man använder just osvalvade för de syrar sig inte annars. Osvalvade aprikoser finns att köpa i mataffären.

    Vad tycker du om receptet?

    Ingredienser

    • 125 g torkade aprikoser (osvavlade)
    • 50 g honung
    • 25 g socker
    • 250 g ljummet vatten

    Gör så här

    1. Det är mycket viktigt att aprikoserna är osvalvade. Annars gör konserveringsmedlet att själva prossesen inte sätter igång.
    2. Dag 1:
    3. Blanda alltsammans i en burk, gärna en glasburk så att man ser vad som händer. Ställ burken så varmt som möjligt (till e