Hur gör de tabasco
•
Tabasco (varumärke)
Tabasco är ett varumärke för en serie kryddsåser producerade av företaget McIlhenny Company i Louisiana i USA.
Ingredienser
[redigera | redigera wikitext]Tabasco Pepper Sauce är gjord på chilifruktentabasco, vinäger och salt.
Tillverkning
[redigera | redigera wikitext]Den röda pepparn plockas från busken när den mognat, krossas och blandas med åtta viktprocent salt.[1] Massan hälls i ektunnor och får jäsa under tre år. Därefter silas massan och blandas med tioprocentig ättika.[2]
Historik
[redigera | redigera wikitext]Den ursprungliga såsen, kallad Tabasco Pepper Sauce, skapades av Edmund McIlhenny, en före detta bankir som flyttade till Louisiana runt 1840. Inledningsvis använde McIlhenny kasserade parfymflaskor för att distribuera sås till familj och vänner och när han 1868 började sälja såsen till allmänheten, beställde han tusentals "parfymflaskor" från ett glasbruk i New Orleans.
Styrka
[redigera | redigera wikitext]Den urs
•
TABASCO® – populära pepparsåsen från Avery Island
I USA är ”hot sauces”, heta såser, en självklar del av matkulturen. Det vet alla som någon gång har besökt en amerikansk diner. För en sådan utan ett antal ”condiments” på bordet är helt enkelt ingen äkta diner.
Olika styrka och stor variation
Basen i en hot sauce är givetvis chili. De allra flesta innehåller också salt och något syrligt som exempelvis lime eller vinäger. Socker och vitlök är andra vanliga ingredienser. Det ger upphov till tre huvudsakliga typer av heta såser; vinägersyrliga stänkare, sötstarka (tänk sweet chilisås) och vitlöksdominanta, exempelvis sriracha.
Vilken chilisort som används varierar beroende på var i världen du befinner dig. Grovt förenklat kan man säga att jalapeño och rökt chipotle är tongivande i Me
•
TABASCO® ägs än idag av familjen McIlhennys och precis som då, när Edmund skördade de första plantorna, plockas pepparn för hand när den är helt mogen. Efter skörden krossas sedan pepparfrukterna med en liten mängd salt som kommer från Avery Islands egen saltgruva. Massan hälls därefter på ekfat för att jäsa på naturligt sätt i tre år. Den långa lagringstiden ger TABASCO® dess unika och komplexa smak.
TABASCO® har funnits sedan 1868 och är den enda pepparsåsen på marknaden som lagras tre år på ekfat innan den hälls upp på flaska. Ingredienserna är dessutom helt naturliga – bara chilipeppar, salt och vinäger används. Receptet kommer från Edmund McIlhennys, matfantast och hängiven trädgårdsmästare, som planterade de första pepparplantorna på Avery Island 1868.
TABASCO® pepparsåser tar fram det bästa i maten och förhöjer även andra råvarors smak i det du tillagar.
TABASCO® pepparsåser är helt naturliga. Inga tillsatser (originalet) eller konserveringsmedel adderas. D