Hur varmt är bryggkaffe
•
Baristamästarens recept på riktigt gott bryggkaffe
När baristan Linnea Vannesjö ska brygga kaffe går hon noggrant tillväga. För henne är själva bryggningen en högtidsstund och ett sätt att få en meditativ paus i tillvaron.
- Kaffe är ett av mina stora intressen. Därför tar jag mig tid att handbrygga mitt kaffe, för då mår jag som bäst. Jag häller upp det i en fin kopp och njuter hela vägen, säger hon.
Men du behöver absolut inte ägna dig åt manuell bryggning, eller pour over som det heter i initierade kretsar, för att lyckas med riktigt gott bryggkaffe. En vanlig kaffebryggare funkar fint, satsa på en bättre modell som klarar av att värma vattnet till strax under kokpunkten, och där du kan justera flödet. Alltså hur snabbt vattnet rinner genom kaffet och kaffefiltret.
LÄS OCKSÅ:I Japan har det trendiga pour
•
Därför är det viktigt med rätt bryggtemperatur på kaffet
Det finns många faktorer som är viktiga för att tillreda det bästa kaffet. En av de allra viktigaste, och dessvärre mest förbisedda, är bryggtemperaturen. För att kaffet ska få bästa möjliga smak är det nämligen viktigt att vattnet har rätt temperatur. Låt oss därför fördjupa oss inom ämnet och reda ut för varför bryggtemperaturen är så viktig när man ska tillreda kaffe.
Varför är det så viktigt med rätt bryggtemperatur?
Det finns många anledningar till att temperaturen är så betydelsefull när man ska brygga kaffe. Det korta svaret är för att kaffet ska uppnå bästa möjliga smak.
Kaffe är en komplex råvara som innehåller upp till tusen aromer. Som en jämförelse innehåller vin, som oftast brukar beskrivas som en komplexare dryck, endast 400 olika aromer. Det finns också olika sorters kaffebönor, vilka har sina egna unika egenskaper och smaker.
För att kunna frigöra alla dessa aromer är det viktigt
•
Brygg ditt kaffe enligt ECBC standard
ECBC står för European Coffee Brewing Centre och är ett kaffelaboratorium som informerar och utbildar samt testar kkvalitén på kaffebryggare. Dom är en oberoende organisation och har arbetat inom kaffeindustrin i 40 år. När en kaffebryggare bär guldbönan så kan du vara säker på att den håller en viss standard på kaffet, och att tillagningen sker i rätt temperatur (92-96 grader).
1. Håll filterhållaren och kannan ren. Kafferester och beläggning i filterhållaren ger kaffet en dålig smak.
2. Använd kallt, friskt vatten. 98,5% av det färdiga kaffet består av vatten, och därför har vatten kvaliteten stor betydelse för kaffets smak. Friskt vatten är rikt på syre som frigör smak och arom från kaffepulvret. Vatten som har varit uppvärmt tidigare eller har