Fonduegryta hur gör
•
Eric Schüldts bortglömda fonduegryta
En gammal gryta väcker minnen från en afton där maten var spännande och alla fick vara med.
Eric Schüldt
är kulturjournalist och programledare, företrädesvis i Sveriges Radios P2. Han har fått flera utmärkelser för sitt nydanande sätt att presentera klassisk musik.
”Vi höll på att städa på landet för någon månad sedan. Plötsligt lyfter min flickvän – som är rätt mycket yngre än jag – fram en gryta som stått längst inne i ett skåp och samlat damm i många år.
’Vad är det här? Den kan vi väl slänga?’
Det var familjens gamla fonduegryta, och plötsligt förflyttades jag i minnet till ett 80-talskök i Dalarna, där allt, jag menar allt, var i furu.
Jag var åtta år och familjen åt nyårsmiddag med några vänner. I mitten på bordet stod fonduegrytan och runt om fanns små skålar med olika tillbehör: svamp, grönsaker, kött och annat.
Alla, även vi barn, fick varsitt spett där vi trädde på det vi ville äta. Sedan doppades spettet i den oljefyllda gr
•
Tråd:
Fondue – hur?!
Inlägg
@glitterfia
Först fyller du brännaren med t-röd(tror jag det är fråga på macken vilken du ska använda) tills den är fylld upp till "nätet"
Man kan värma oljan direkt i grytan på spisen så det fort blir varm. Akta noga om du använder olja. Buljong eller rödvinsbuljong kan man värma upp i en kastrull och gärna ganska mycket så man kan slå på mer vid behov, det dunstar eftersom.
När ni ska börja tänder du brännaren och kan vrida handtaget (kan bli varmt) på den för att ställa värmen.
Kött (fläskfilé och allra helst oxfilé blir bäst) skärs i mindre tärningar.
Grönsaker ex paprika, lökklyftor, champinjoner delas i 1/4, gurka osv ta de grönsaker du gillar.
Syltlök och cornichonger är också gott tillbehör.
Tänk på att det inte går så mycket av varje och det brukar räcka om man beräknar ca 200g kött/pers beroende på aptiten :D
Några olika såser kan man ha till ex creme fraiche med vitlök/chilisås och majonnäs samt salt och peppar, beasås
•
Gör så här:
Fondueset hittar man lite här och var, titta in på Cerveraeller påRoyal Design.
Rödvinsbuljong
Skala och skär lök och vitlök i klyftor.
Koka upp vatten, vin, soja och fond i en gryta.
Tillsätt lök, vitlök, lagerblad och pepparkorn och låt koka utan lock ca 10 min.
Tillbehör
Tillbehören kan variera med alltifrån kyckling, oxfilé eller vilt. Skär köttet i kuber om 1,5x1,5 cm. Estimera ca 100-150 g kött per person.
När det kommer till grönsaker så passar blomkål, broccoli, paprika, små steklökar, champinjoner att ha till fonduen.
Servera tryffel bearnaise och guacamole.
Pickles, syltlök och cornichons passar även de bra till då det ger en krispig konsistens och syra.
Servera även tex Potatisgratäng.
Läs även