Hur tillagar man röksvamp

•

Taffel

Och just det! Jag plockade av vad jag alltid kallat röksvamp-på-en-pinne (och skäggriskor, smörsopp, brunsopp, några konstiga soppar och ett par kantareller) när vi kom hem från Stockholm idag.

Röksvamp-på-en-pinne är alltså vårtig röksvamp. Mina var pyttiga och knappt värda att steka till blandsvamp ens. Men så slog det mig att texturen borde vara perfekt för fritering. Och det var de faktiskt... Tunna skivor röksvamp fick gona sig i het olja tills de fått rejält med färg och blivit något som närmast kan liknas vid svampchips. Jag kan tänka mig att det funkar till det mesta där man vill ha lite svampsmak och krunch. Alltså överallt utom chokladmousse.

Vi äter dem lättsaltade precis som de är, men nu måste jag verkligen leta upp lite större friteringsexemplar. Jag har märkt att de tycks växa i grannens trädgård. Kanske dags för en nattlig svampraid?

Uppdatering: det växte en enda röksvamp i grannens trädgård, och den höll dessutom på att spora sig. Däremot hittade v

•

Macka med rökt jätteröksvamp, äpple, lök och blad

Den som har läst Tintin och den mystiska stjärnan kan förstå upplevelsen av att hitta jätteröksvamp. De är osannolikt stora och plötsligt skjuter de upp överallt på ingen tid alls. Släta rymdägg större än fotbollar.

Man väntar sig nästan marshmallowsmak och fluff, men bollarna är ganska fasta (ifall de inte hunnit bil övermogna) och enligt ryktet ska de påminna om bacon i smaken. Det gör de så klart inte, lika lite som vilket beskt skott som helst smakar ”lite som sparris” som folk brukar ljuga till det. Jätteröksvamp smakar svamp.

Smoke’em if you’ve got’em

Däremot kan man ju leka loss på temat. Fett, röksmak, äpple kanske för det passar ju till bacon. Och vips står man där med en grym macka som inte har det minsta med bacon att göra men som ändå på nåt vis placerar sig i samma hörna i upplevelse. Lite som en varm BLT, bacon lettuce & tomato, fast med helt andra ingredienser. Eller nej, det hä

•

Vårtig röksvamp

Lycoperdon perlatum

Svårighetsgrad

Användbara delar

Svamp

Använd till

Varmrätt

Användning

Som ung är vårtig röksvamp lämplig att plocka och den smakar bäst om man steker den. Vårtorna på hatten skrapas lätt av vid rensning.

Konservering: Vårtig röksvamp är inte lämplig att konservera.

Förväxling

Vårtig röksvamp kan främst förväxlas med gyttrad röksvamp vilken saknar vårtor men som också är ätlig. Övriga röksvampar är ätliga så länge de är unga och fruktkroppens kött är vitt.

Risk för förväxling med små outvecklade knoppar av vit flugsvamp (mycket giftig) och stinksvamp (oätlig). Skär igenom svampen för att kontrollera att det inte finns synliga anlag till skivor eller fot. Röksvampar har jämn struktur genom hela fruktkroppen.