Hur mälta eget korn

Mältningen är den process som skapar förjäsningsbara sockerarter i malten och gör den lämplig att brygga med. Det är mycket ovanligt att hembryggare tar sig an denna uppgift, nästan alltid köper bryggaren färdigmältade sädesslag.

Mältning görs kortfattat i följande moment.

• Blötlägg säden
• Låt den börja gro
• Torka säden vid rätt hög temperatur, 90ºC eller mer.
• Klart

Man kan mälta de flesta sädesslag till exempel: korn, vete, råg och havre. Under mältningsprocessen så sker en hel del olika saker, bland annat:

Såhär mältar du själv korn

• Du måste hitta någon som odlar/säljer maltkorn, gärna ekologiskt. Använd inte foderkorn, eftersom det har högre proteinhalt vilket ger sämre utbyte och kräver mer kärlek vid inmäskningen. Det blir helt enkelt ett sämre öl.
• Först så skall malten blötläggas, men inte dränkas. Detta gjorde man klassiskt genom att hänga en säck i ett vattenfall. Om du inte har ett vattenfall i närheten kan du använda en akvariepump fö

  •

  Mältnings försök hemma i köket. (Sida 1 av 2)

  Hej tänkte försöka mälta hemma.
  Klippte ut följande info från webben och la i ett dokument: https://docs.google.com/document/d/1FUm … 9QRD4/edit

  Följande lathund är info ur dokumentet:

  Lathund mältning
  ------------------------
  - Skölj noga
  - Blötlägg i 8 timmar
  - Töm av vattnet och låt stå 8 timmar
  - Blötlägg i 8 timmar
  - Töm av vattnet och lägg på pappershanddukar i en långpanna, lägg in i en svart sopsäck i 4-6 dagar, vänd då och då på kornen
  [nu har vi grönmalt]
  - Torka i ugnen 45 grader i 24 timmar (12% fukt är optimalt)
  - Höj temperaturen till 65 grader torka till ca 2%

  - För att göra karamellmalt rosta grönmalt i 100 grader ca 1 timme till färgen är gyllenbrun.
  ------------------------

  Här kommer lite bilder på uppstarten av försöket.

  Uppmätt korn 3 kg.
  

  Sköljning, sköljde 4 gånger med kraftig omrörning allt som flyter ska bort.
  

  Blötläggning nummer 1
  

  Efter blötläggningen får kornet ligga i långpannor på kartong eller

  •

  Jepp, jag hittade numret efter att ha rotat runt bland flyttkartongerna en
  stund!
  Det är så (om nån har missat...) att jag har byggt ett hus på landet, med
  egen brunn och granne med en bonde som odlar korn. Vad för slags korn vet
  jag ej, antagligen finns det bara foder- eller maltkorn (?). Nåväl, tanken
  var som denna att med tillgång till eget vatten (borrad brunn), bondens
  kornåker samt en i framtiden egen humlegård, så skulle jag kunna vara
  självförsörjande på alldeles egenproducerad (nåja), giftfri (nja, vet ej vad
  bonden har på åkern...) hemmabrygd bira, direkt från skratch. Det är min
  vision!
  
  Nu är det så att jag ej kommit över något av årets skörd ännu, för jag har
  helt enkelt inte haft tid att koncentrera mig på bryggningen för fem öre
  (jo, det är sant!), mer än att läsa inläggen på listan. Detta pga allt
  flyttstök. Bonden har således hunnit skörda och frakta iväg kornet till
  kvarnen (eller vars han nu åker med alltihopa) för försäljning. Så i år är
  det nog lit