Hur förväller man sparris

  • Koka sparris vit
  • Stekt sparris med parmesan
  • Råstekt grön sparris

    • •

    Hur kokar man vit sparris?

    Gör så här:

    1. Häll det vita vinet i en stor gryta där även vattnet och sparris får plast. Reducera vinet till cirka hälften.

    2. Tillsätt vatten, salt och smör och låt det koka upp. Lägg i den skalade och ansade sparrisen. Koka tills topparna precis är mjuka, mellan 10-15 minuter beroende på hur stora din sparris är. Till skillnad från grön sparris vill man ha den vita lite mer genomkokt utan att bli ”sladdrig”. Vit sparris som är för hård kan gärna bli lite besk och bitter.

    3. Servera med en krämig sås tex. hollandaise/bearnaisesås till så att man verkligen får upp mycket sås på sparrisen när man äter.

    Ett annat sätt att tillaga sparris är att baka den med olivolja i ugnen. Skala sparrisen noggrant, lägg i en form och salta den med så mycket salt som du skulle krydda den med. Låt stå i cirka en timma. Skölj sparrisen i kallt vatten och torka av den. Lägg den därefter i en form och täck med olivolja. Baka i ugnen på 120 grader varmluft tills topparna

    •

    Om Sparris

    Sparris är en gammal gröda, men har i Sverige endast odlats sedan 1700-talet. Den är en flerårig planta och det är inte ovanligt att skörda samma planta i 20–25 år. Sparris växer vild i sydöstra Europa och i delar av södra Ryssland.

    Grön eller vit sparris?

    Den vita sparrisen odlas på höga sängar och skärs av under jorden då toppskottet bryter fram. Det är viktigt att undvika ljus eftersom detta medför missfärgning. Den gröna sparrisen kräver inte höga sängar. De gröna skotten växer ovan jord och skärs av vid jordytan när de fått lagom längd. Det är således betydligt mindre arbete i samband med odling av grön sparris. Grön sparris har lite kraftigare smak, högre näringsinnehåll och är lättare/bekvämare att tillaga än vit sparris.

    Så kokar du din sparris

    Tvätta stänglarna i kallt vatten och skär bort den nedersta träiga delen. Koka upp vatten och salta. Låt stänglarna ligga i botten i hela sin längd eller använd en hög gryta. Knopparna kan då sticka ovanför. Är sparris

    •

    Norbert Langs sparrisskola

    Att tänka på vid inköp av vit sparris

    • Stängerna ska helst vara raka och jämn stora, framförallt ska de inte ha några rostiga fläckar.
    • Knoppen på sparrisen ska vara fast och sluten.
    • Doften ska vara frisk och inte syrlig.
    • Sparris som har legat ett tag torkar men färsk sparris ska ”sjunga” när man gnider dem mot varandra.
    • Då du klämmer på snittytan ska sparrisen ge ifrån sig lite vätska, det är bekräftelse på att sparrisen är färsk.

    Att tänka på vid inköp av grön sparris

    • Se ovan alla punkter, utom att grön sparris ej får rostfläckar, den ”sjunger ” inte heller lika högt som den vita sparrisen
    • Sparrisen ska vara spänstig och inte skrumpen i någon ände.
    • Är sparrisen lite torr i snittänden så skär bort det torra.

    Att koka vit sparris

    Vit sparris kan skalas med potatisskalare. Börja ca 2 cm nedanför toppen där fjällen slutar och se till att allt skal kommer med, annars blir det hårda trådar kvar. Skär av lite i nedre änden så att eventuellt