Hur äter man pressylta
•
Kokade en riktigt rejäl fläsklägg här om dagen. Lät sjuda på svag värme i ordentligt saltat vatten med lök, morot, selleri, lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar i nära 3 timmar. Lät svalna i koklagen och när jag skulle plocka av kött och svål slog det mig att göra en pressylta med svål på över- och undersida. När jag plockat ut det finaste köttbitarna klädde jag en form med plastfolie, lade svål i botten och packade resten av köttet i formen, saltade och pepprade lite och avslutade med svål överst. Öste på lite kokspad, lade över plastfolie och ställde en annan form med vatten i ovanpå så syltan kom i press, sedan in i kylen där den stått och mognat ett par dygn. Tog ur syltan ur formen med hjälp av plasten, torkade av lite gelé runt om. Serverade skivor av syltan till stekt potatis och lök samt syrad rödkål. Rejält käk för den som inte är så rädd för fett. Behöver ju inte äta varje dag. En annan gång kommer jag nog att smaksätta syltan med mera kryddor eller med finskuren dill.
•
Här är det nog nördvarning. Gjorde en ”typ” pressylta i julas på rimmad fläsklägg och oxtunga som jag kokade och sedan skar i bitar och varvade i form med kryddpeppar, svartpeppar och lite senapsfrön. Eftersom långtifrån allt gick åt fick en bra bit gå ner i frysen. Tog fram syltan från frysen igår, tinade och gjorde därefter ett uppkok, sedan tillbaka i formen med köttet. Tänkte ha som smörgåspålägg. Men jag blev så himla sugen så det fick bli middag ikväll!
Kokade ett par potatisar som jag sedan stekte upp i smörolja, ströbröd, salt, peppar och en nypa socker. Serverade sedan pressyltan i skivor till den nystekta potatisen och en liten fräsch röra på gräddfil (eller creme fraiche), en sked majonäs, lite slanggurka och ett par räddisor i mindre tärningar. Så himla gott!
Posted on21 mars, 2013byadmin. This entry was posted in Rimmad fläsklägg, Rimmad oxtunga. Bookmark the permalink.
•
Gör så här
1
Lägg fläsklägg och kalvkött i en rymlig gryta. Mät upp och häll på vatten så att det täcker köttet. Salta, koka upp och skumma. Lägg i skalad och klyftad lök, pepparkorn, lagerblad och persiljestjälkar. Koka under lock på svag värme tills köttet kan lossas från benen, cirka 1 1/2 timme.
2
Ta upp köttet. Skär loss svålen från läggen. Skär bort eventuellt fett från svålen, men spara det. Mal eller mixa svålen. Skär fläsk- och kalvkött i jämntjocka skivor. Lägg det var för sig.
4
Knyt noga ihop bottnen på en stekpåse så att den blir alldeles tät. Placera den i en skål som stöder påsen. Varva fläsk- och kalvkött i påsen. Vill du ha med lite av fettet kan du “smyga” in det mellan lagren samtidigt som du saltar och pepprar. Strö även mald svål emellan som bindemedel.
5
Blanda gelatinpulvret i 2 1/2 dl av kokspadet och häll det över köttlagren i påsen. Bind ihop påsen väl så att den blir tät.
6
Lägg försiktigt ner påsknytet i kokande vat